麻豆腐
网友科普
麻豆腐是北京的特产,也被称作炒麻豆腐,我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水分,就是麻豆腐。麻豆腐富含纤维素、绿豆蛋白、钙、磷、铁等微量元素以及维生素A、维生素B1、B2等营养成分,再加上特殊的口感,备受食客欢迎。
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