紅油

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红油是一种源自川菜的辣味烹饪调料，以朝天椒、植物油及八角、花椒等香料慢火熬制而成，成品色泽鲜红、香辣浓郁。按原料和工艺差异可分为香辣、麻辣、鲜椒等八种类型，制作流程包含辣椒烘焙、捣碎、油温控制及混合过滤等步骤，广泛用于凉拌、热菜及火锅调味。

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